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不锈钢商用厨具的使用注意事项及清洁方法

2022-05-30 14:33:08

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商用厨具大多使用的是不锈钢材质的,这是由于不锈钢材质耐高温、抗腐蚀、易清洁、不发霉且符合国家卫生标准的特性,所以特别适合用于厨房这种潮湿、油烟重、人流性大的复杂环境。

不锈钢是一种铁合金,正规生产的商用厨具的不锈钢含钢量较重,里面还有铁、镍和铬等金属元素。根据它们组合之间含量占比的不同,不锈钢可以分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢、马氏体不锈钢,而商用厨具大多用的是型号为316的奥氏体不锈钢。316不锈钢与304不锈钢的区别在于316耐腐性更强、更稳定,多用于工业和医疗;304则多用于家庭和食品工业。


在使用商用厨具时,需要注意以下几点:

1. 不能干烧,干烧会使表面的铬镀层老化和掉落,从而耐腐性降低,局部会出现腐蚀的现象。

2. 不能长时间存放调味品,如酱油、醋、盐等,其化学成分会与不锈钢产生化学反应,过多元素会被溶解析出;也不能用来熬制中药,因为中药里含有很多生物碱,会与不锈钢产生化学反应,使药效降低或无效,甚至可能产生一定的毒性。

3. 切菜备菜时都要在砧板上进行,避免利器或锐器敲击或划伤台面。

商用厨具注意事项

商用厨房设备怎么清洁?

1. 在清洁灶具时,要使用软毛巾或者软百洁布并带水擦拭,最后用不锈钢光亮剂擦亮。定期用铁丝刷清理炉嘴,避免碳化物堵塞火孔。

2. 使用中性清洗剂对不锈钢厨具进行日常清洗,且不能使用钢刷刷洗,否则会刮花表面的镀层,从而导致氧化易腐蚀。清洗完的厨具要保持干燥。

3. 定期检查厨房设备的各种连接处是否牢固;定期测试温控器的灵敏度。

虽然商用厨具清洁起来很方便,不仅需要日常清洁还需要后期的保养和维护,这样有利于延长它的使用寿命。


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