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万能蒸烤箱之新派盐烤:厨房只用三个人

分类:
行业资讯
作者:
来源:
2018-09-28

2015年在长沙亮相的“NMO牛魔玩”餐厅,主打“新派盐烤菜”。开业当天,日均接客2000人,上午从餐厅正式对外营业后,前往牛魔玩的顾客如潮水一般涌入餐厅,餐厅整日持续侯餐状态。如此火爆的生意,厨房却只用了三名员工,省人的秘诀何在?

 

创意

长沙是湘菜的天下,“牛魔玩”为何以与湘菜风马牛不相及的“盐烤菜”为主题呢?原来餐厅执行董事徐向海到上海游玩时,被一家时尚餐厅吃饭的一道鲜味十足、肉质细嫩的盐烤蛏子深深打动。他和同伴便萌生了将盐烤菜引进长沙、开特色时尚餐厅的念头。”

 

 济州岛海盐质地洁白,晶莹剔透

回到长沙,徐向海立即着手开发盐烤系列菜。一开始,他可没少碰钉子,选盐就耗了2个多月的时间。最后从韩国引进了济州岛海盐才将这些问题彻底解决:这种盐质地洁白,晶莹剔透,烤制菜品时,吸附能力极强,去腥提鲜作用是一般海盐的3倍,虽比一般海盐贵50%,但为了保证出品的美味,“牛魔玩”还是将其纳入麾下。

 

佳斯特万能蒸烤箱

选完“烤盐”再选“烤箱”。徐向海说:“普通烤箱容积有限,占地面积却比较大,而且加热耗时较长,烤出的菜品鲜度和颜色不太好掌握;万能蒸烤箱则能很好地避免这些问题,实现标准化。它的功能更加齐全,集烤、蒸、水煮于一身,而且占地面积较小,不但一机多用,还大大减少后厨空间。最重要的是,万能蒸烤箱做盐烤菜耗时较普通烤箱短一半,可控性更强,出品的颜色更美观,节省了大量时间。徐向海毫不犹豫选择了佳斯特万能蒸烤箱

烤制手法

具体到烤制手法,“牛魔玩”也有个独创:不论是烤海鲜、肉类还是时蔬,烤箱的最底层都要放一大托盘海盐,它在经烤箱高温加热后,有较强的去异增香作用。

用工

目前,牛魔玩餐厅的盐烤菜包括海鲜、时蔬、肉类,占菜品总量的50%,另一半为传统湘菜、西餐和铁板烧。提起厨房用工,徐向海更加得意:“别看盐烤菜数量多,可是我们仅配备了3名操作者。”原因就是它的制作工艺简单,搭配大批量出品的佳斯特万能烤箱,3名负责盐烤菜的后厨员工仅需做好配菜、调汁、烤制工作即可,38道盐烤菜仅用3人。

 

极致的口味,无限的融合料理,在牛魔玩餐厅体验无界料理对味觉的刺激,海盐颜值盐烤系列,在长沙,也能体验地中海的舌尖美味!

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