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JUSTA(佳斯特)设备在学校食堂的运用

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2018-09-28
定义

        学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂(饭堂)的一种,但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂(饭堂)。学校食堂主要供应校内师生一日三餐,由四大部分组合:厨房、就餐大厅、买餐区、附属小卖部和办公区。学校食堂为了方便学生就餐,以及厨房物流配备,一般设置在一层或者二层,最高不会超过三层,而在整个学校食堂所占的面积比例来说,就餐大厅就占用了大部分的建筑面积,其次是厨房.

学校食堂模式

        而随着我国教育事业的迅速发展,为了适应新形式,把相关的基础措施配备完整,各学校食堂在就餐方式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面进行了相应改造,与传统的学校食堂相比有较大的变化。不同的就餐模式、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应,其建筑空间模式大致可分为以下几种:

1三段式

        食堂的建筑空间大体分为三大部分:厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区,且各功能空间的划分比较明确和固定,为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。

2内外式

       内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。

3多元式

        基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

 

学校食堂特殊性

        学校食堂与社会上的餐厅餐馆相比,有着其特殊性:

1
经营上的非营利性

        不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对较低,其特殊性要求在满足使用需要的前提下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。

        如:上海某高校,为降低运营成本,引进了JUSTA万能蒸烤箱,这是因为JUSTA万能蒸烤箱具有蒸、蒸烤、烤、回温的功能,避免再购买单一功能的设备,解决了人力问题,并节省了时间以及设备所占用的空间,节约了后厨设备使用的能耗。

2
货源上的自给性

        为降低饭菜成本,食堂承包公司通常有自己的种植和养殖基地,节省了各个食堂中冷库和库房的建筑面积。

3
大规模的配送性

        对于就餐数量众多的学校食堂,有时单独设有加工配送站,经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中餐副食粗加工、米饭加工等人员、措施和空间。

        像高校食堂,校园较大,一个高校里就可能有几个食堂,为了更好的在各个食堂之间运转已烹饪好的食物,保温餐车必不可少。JUSTA电子屏宴会保温餐车可从加工配送站运送大量已烹饪的食物到各个食堂,断电后1小时内可保持温度在60℃。

4
管理上的信息性

        为了更安全的就餐,采用更安全、更便于管理的饭卡形式,该特性要求食堂内应有网络系统。

5
就餐者的单一性

         就餐者为本校师生,人数较为稳定,,且通常三五成群聚集就餐,餐厅成为学生的一个交流场所。

6
菜式品种的多样性

        就餐者来自全国各地,饮食习惯各不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。像一般高校,建议可配备组合炉,进行多样化的烹饪,满足就餐者的需要。如JUSTA组合拥有煲仔炉、扒炉、炸炉、焗炉、煮面炉、烧烤炉、炒锅、汤锅等,不管是想烹饪哪款菜式,都能满足。

 

7
就餐时段的固定性 

        就餐时段较为固定,就餐者的就餐数量大,需要能够大批量出品菜式,满足就餐高峰期的需要,如JUSTA万能蒸烤箱就能满足大批量出品菜式的需求。

 

食堂标准

        食堂经营承包者须按照国家相关标准和相关法律法规获得经营许可和卫生认证。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多,时间集中,绝大数是年轻人或少年儿童等,所以饮食安全问题显得尤为重要。除了食材安全需要格外注意外,碗筷的安全也不容小觑。

        食堂碗筷如果清洗、消毒、保洁设施不到位,没有经过消毒处理就匆匆再次用于学生就餐,存在严重的风险。所以建议学校食堂可以用JUSTA小长龙洗碗机来清洗、消毒碗筷。这是因为JUSTA小长龙洗碗机的喷淋温度最高可达90℃,能够使餐具表面的残留、油腻彻底去除干净,同时能把药剂的作用发挥到最大,抑制细菌繁殖,加上烘干机,能够快速去除水分,破坏细菌生存条件,能有效杀死金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见病菌,保障安全卫生。

 

 

JUSTA产品线

        英联斯特(广州)餐饮设备有限公司,是国内一流的商业厨房设备生产制造商,公司拥有多个品牌,产品线齐全,如果您想了解更多关于JUSTA产品信息,欢迎直接与我们联系。

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