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佳斯特智能烤鸭炉:不靠“老师傅”,实现标准化制作

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2018-09-07
说起烤鸭,全国人都知道北京烤鸭,色泽红艳,皮酥里嫩,肥而不腻。
 
可按照传统的烤制方法,若非有资历的“老师傅”,很难做出这样的水准,更无法
 
实现不同地区同一口味,也不能满足连锁经营快速复制的需求。
 
传统烤鸭弊端多
 
传统的焖炉烤鸭,要求操作者对炉内的暗火掌控恰到好处,因此对师傅的手艺和经
 
验要求很高。店铺经营往往因人才培养难度大而难以为继。
 
此后挂炉烤鸭得到推广,这种方式在烤鸭时,不再过于依赖操作人员的手艺和经验
 
,沿用至今。
 
然而,不论是焖炉烤鸭还是挂炉烤鸭,都无法避免传统明火烤鸭方式的局限性:
 
油烟大、产生有害物质
费时费力、能源消耗大
难以标准化制作
 
佳斯特智能烤鸭炉
 
佳斯特智能烤鸭炉,独特的内膛设计,封闭烹饪减少制作过程中的油烟,无需接触
 
明火,安全绿色环保。
 
360°均匀加热,色泽均匀,酥嫩可口,不用“老师傅”也能做出地道的北京烤鸭
 
,标准化制作,实现连锁烤鸭餐厅在不同地域快速复制!
同时,我们还研发了北京烤鸭的烹饪菜谱:
用料:北京填鸭3kg
调味料:麦芽糖100g、大红浙醋100g、白醋100g
烹饪过程:
1.将鸭子洗净,肚子里放一根京葱,然后将鸭皮封上备用;
2.用30升的汤锅煮水,水烧开后将鸭胚放入锅中烫水,快速取出,重复2~3次;
3.将麦芽糖、白醋、大红浙醋拌匀后均匀的刷在鸭胚上,然后将烤鸭挂起用风扇吹
 
风,吹到鸭胚表面光滑即可放入烤箱烤制;
4.将烤箱调到菜单模式,编辑菜单,编辑烤鸭程序。
 
烹饪方式:
用230°烤,时间10分钟;
用170°烤,时间45分钟;
用240°烤,时间10分钟。
 
佳斯特是英联斯特(广州)餐饮设备有限公司旗下的品牌,是中国一流的商业厨房
 
设备品牌,公司产品被广发应用于各星级酒店、高档餐厅、全球连锁餐饮、大型机
 
构食堂等。借助ITW在食品机械领域的丰富资源,以及全球领先的专业技术平台,
 
我们将为客户提供更丰富的产品、更专业的服务。如果您想进一步了解佳斯特万能
 
蒸烤箱产品信息,欢迎与我们联系。
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