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对衡式烤箱与平炉有什么区别?有哪些优势?

2022-07-18 14:29:50

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不管是家用烤箱还是商用烤箱,近年来其市场都有一个较好的市场趋势和市场热度,那今天就来跟大家聊聊对衡式烤箱和平炉(普通烤箱)的区别,以及具有的优势。

发热原理:一般来说,烤箱根据发热原理分为平炉和风炉,对衡式烤箱其实属于热风炉(以下均简称为风炉),也是利用风机交替反向吹风的原理,来达到最高温度平衡;平炉是通过上下两个发热管加热箱内的空气,然后作用在食物上。因此风炉可以把食物均匀烤熟,不易烤焦。

烤箱层数:由于发热原理不同,因此风炉可以同烤多层,大大增加了烘焙数量;而平炉只能同烤一层,对温度要求不太敏感,需要设置上火温度和下火温度。

烘焙食物:平炉适合烘焙蛋糕,例如古早蛋糕和芝士蛋糕;风炉适合制作大批量的饼干、月饼、蛋黄酥和马卡龙,还有起酥类点心,加上蒸汽可以做欧包,适用范围较广。

适合人群:风炉更适合商用私房门店,或者需要制作大批量出单的;烘焙发烧友。平炉则适合家用,对于新手和烘焙需求简单的烘焙爱好者是比较好的选择。




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