对衡式烤箱与平炉有什么区别？有哪些优势？

发热原理：一般来说，烤箱根据发热原理分为平炉和风炉，对衡式烤箱其实属于热风炉（以下均简称为风炉），也是利用风机交替反向吹风的原理，来达到***温度平衡；平炉是通过上下两个发热管加热箱内的空气，然后作用在食物上。因此风炉可以把食物均匀烤熟，不易烤焦。

烤箱层数：由于发热原理不同，因此风炉可以同烤多层，大大增加了烘焙数量；而平炉只能同烤一层，对温度要求不太敏感，需要设置上火温度和下火温度。

烘焙食物：平炉适合烘焙蛋糕，例如古早蛋糕和芝士蛋糕；风炉适合制作大批量的饼干、月饼、蛋黄酥和马卡龙，还有起酥类点心，加上蒸汽可以做欧包，适用范围较广。

适合人群：风炉更适合商用私房门店，或者需要制作大批量出单的；烘焙发烧友。平炉则适合家用，对于新手和烘焙需求简单的烘焙爱好者是比较好的选择。