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万能蒸烤箱如何选怎么用

2021-11-17 15:47:36

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烤盘的用法选择适合的烤盘是对于食品烹调是最基本的:
蒸东西:有孔的
烤盘烤面包/比萨/糕点:专用不粘盘或有孔低边铝盘
肉、鱼等:铁制深盘
大块肉:能盛汁的并有一定容量的烤盘
真空包装的食品:格网式烤架
预热面包/比萨/肉/蔬菜:格网式烤架
还有一些用于特殊烹饪要求的烤盘:比如炸薯条的烤盘;烤法式面包的有孔的铝制烤盘等。 一般来讲,不须用高边的烤盘,建议使用多个低边烤盘来平均分配食物。对流式烤箱的功能是基于热空气的循环流动,所以当放置烤盘时,在盘子间应留有2-3公分的空间便于空气的流动。
中心探温针
中心探温针使您随时都能够知道食物中心的精确温度,并且探测到每个阶段的烹饪程度。这对于蒸煮肉和鱼特别有效,在使用中在注意:将针插在食物的中心是很重要的(也就是食物的内部中心),同时要避免针的其它部分暴露在外,否则会影响温度的正确读取。
清洁烤箱为了使烤箱尽可能长时间的有效工作,日常清除食物和油脂的残余物是必需的,选用适合的清洁剂达到更好的清洁效果。
清洁的第一步是预先清洗。这要在烤箱处于温度为60度的蒸气模式下进行并持继几分钟。接着在需要的地方喷撒清洁剂让它发挥作用。对于难对付的污垢,可能需要重复以上步骤,然后用沾水海棉或其它不会磨损烤箱的布洗净。不要用会造成磨损的物质,酸性物质及引起腐蚀的物质。
时间和温度介绍有关我们建议的烹调模式、烹调时间和温度等问题。经验证,即使烤箱的温度似乎很低,但它们也能达到相同一致的效果及质量。只有在烤箱里装满了东西或装了过大的东西,烹调时间才需要延长一点,预热可以帮助达到预计的时间和温度设置。
预热根据烹调食物的品种和性质进行烤箱预热是必要的。事实上,预热能让您一开始就创造烹调所需的环境,即适合的温度和湿度。让烤箱的温度达到比烹调所需温度高15-25℃,这需要一些额处时间,但这能达到完美的效果,最终节省时间。对于蒸东西,预热要在混合模式下进行,这样温度才能达到100℃以上。
烹调模式对流式:它利用烤箱内运行导向的热空气的强力循环,比传统电烤箱的传统煮法有着许多优势:不同品种的食品不会串味,烹饪效率更高,节省能量及人工。甚至有可能节省70-80%的调料品,而食物同样的美味,并更加开胃。
蒸烤混合式:它能在任何时候调节烤箱内的湿度,这样,能轻易确定想要的食物的外表美观,并保持食物柔软、可口。
蒸煮式:它适合于蔬菜、肉类、鱼类及一切传统上可水煮的食物,其优点很多:如通常的水沸的过程取消了;食物的香味、颜色、组成物质不会改变,并保持所有的营养成分处于理想状态。
温蒸煮式:它使得调节蒸气温度成为可能,适用于很精细的食物,如焦糖、奶油蛋羹、奶油甜点、真空包装的食品及贝类等。适中的热量逐渐穿透能降低对细胞结构的破坏,利于保持高价值的营养、矿物盐和维他命。

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