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厨房承重要求、厨房防水及细节

2021-06-09 09:15:40

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民以食为天,食以安为先。安全是最重要的。

厨房工程看起来是简单,要做好也并不容易,所以粤有厨业一直在努力研究细节。

有关承重,一般的建筑都是可以达到的。建筑设计时一定有这个参数。厨房设计的要求是这样:厨房的一般位置,要求是400公斤(星级酒店提高标准至700)每平方的承重能力,仓库与冷库要求500公斤(星级酒店提高标准至800)每平方的承重能力。这里要特别注意一些超重的设备,或者区域,如果力量压在一个单点上,或者几个点分下来每个点的重量超过100公斤,都需要考虑是否超出场地承重能力,应该做一些特别加固的处理。

厨房防水是一个特别重要的工作,厨房一定是有水的,就算是无水厨房,也只是排水进了地沟,面上不太看到而已。

防水做不好,后患无穷。那怎样才能做好呢?

一是材料的选择,一般是选防水涂料,基本都是用聚合物水泥基防水涂料,采购时应该向供应商咨询清楚。或者是卷材,卷材的好处是节省时间,但接合片一定要处理好,闭水实验要做好。

二是注意地面的处理,地面要平整,越不平越要用多材料,同时无尘、无油、干燥。判断地面是否够干,首先是目视地面发白并没有明显水印,另外可以用一块1米*1米的油毡盖在地上,过3到4小时,看这个1平方地面与边上是不是一个色,且看不到水,就说明干燥度可以了。

厨房的区域,只要是有可能冲水的地方或洗地的地方,都要做防水层,并做闭水实验。

今天说几个其他细节:

1、冷库的主机散热一定要考虑,运营过程一旦要改就很麻烦。施工时处理更简单。

2、排水地沟的隔渣处理很重要,应该采用防臭且隔渣的下水装置。

3、设备安装后的固定很重要,应打膨胀螺丝后焊死固定设备。

4、库房一定要安装防鼠装置,一些主要出入口或可以安装的地方也应加上。

5、厨房休息区应该设置感应洗手装置、手纸分配器、塑料手指甲刷及垃圾桶。

6、洗手间要离厨房功能区至少25米,其他有污染的可能区不能影响厨房,设计时避开。

7、应设置男女分开的更衣间。

8、酒水吧、明档、中岛等应该与内装设计师充分沟通,达成一致。

9、某些管路,比如精酿啤酒屋送酒管道等,打孔位置应确认,孔位的密闭、防水要到位。

10、洗筐区、洗车区要注意有下沉位,下沉位与周边至少落差13公分,下沉区斜向去水口。

11、冷库地面应该平整,近门口与库外地面必须平整,有斜坡应在出门外1公分以外开始斜。

12、冷库的冷凝水去水,应该在内机背面打孔接到保温板与墙体间,连接到排水沟。

13、冷库门口应设置条形去水地漏。

想起来就很多点要说,今天先讲这些吧,咱们后面再聊。

作者: 英联斯特(广州)餐饮设备有限公司

来源: http://www.vesta-china.com/
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